«نشهد اليوم تلبية صناعة المواد الغذائية طلبات المستهلكين في موضوع المواد الغذائية الصحية والمغذية والصديقة للبيئة. ويتم تلبية معظم هذه الطلبات بواسطة البقوليات. لذلك، ليس من المستغرب أبداً أن يبدأ إنتاج البقوليات في الزيادة. فبين عامي 1998 و2018، زاد إنتاج البقوليات بنسبة 63٪ ووصل إلى 36 مليون طن. يدرك المستهلكون ومنتجو الأغذية والمزارعون حول العالم أيضاً أهمية دور البقوليات في الأنظمة الغذائية المستدامة في المستقبل في هذه الحقبة التي تتميز بتغير المناخ والنمو السكاني.»
سيندي براون
رئيسة الاتحاد العالمي للبقوليات
كان يوم 10 فبراير الفائت يوماً خاصاً جداً لصناعة البقول العالمية. اجتمع الناس من جميع أنحاء العالم للمرة الثانية، وأكدوا على أهمية البقوليات. وشاركت الكثير من حسابات المتابعين على وسائل التواصل الاجتماعي في تركيا وصفات المأكولات التي تحتوي على البقوليات، ولفتوا الانتباه إلى مدى فائدة الأكلات التي تحتوي على البقوليات والتي وصفوها بـِ «الغذاء السوبر». في طرف آخر من العالم، قام 300 فنان شاركوا في مسابقة نظمها مجلس الفاصوليا الأمريكية بعرض أعمالهم التي تحمل موضوع الفاصوليا. وقد عقدت الفعاليات في العديد من البلدان الأخرى، بما في ذلك اليابان وميانمار وسنغافورة وإسبانيا وأوكرانيا ونيبال ومدغشقر والأرجنتين. كما أتيحت لي الفرصة للمشاركة في الفعاليات التي تحمل موضوعات البقوليات والتي نظمتها الحكومة الهندية في نيودلهي، ومنظمة الأمم المتحدة للأغذية والزراعة (FAO) في روما.
لا بد أنكم تتساءلون لأي مناسبة تُعقد جميع هذه الفعاليات. حسناً، يحتفل العالم في 10 فبراير باليوم العالمي للبقوليات. وقد خصصت منظمة الفاو هذا اليوم للتذكير بالخصائص الغذائية والصحية والبيئية للبقوليات والدور الهام الذي يمكن أن تلعبه البقوليات في تحقيق بعض أهداف التنمية المستدامة.
إن منتجات البقوليات عبارة عن بذور قابلة للتجدد للنباتات في عائلة البقوليات. هناك العديد من الأنواع المختلفة من البقوليات التي تنمو داخل قشرتها، مثل الفاصوليا والعدس والحمّص والبازلاء. ومن المتوقع أن تسهم البقوليات في مكافحة مشاكل مثل الجوع وسوء التغذية والسمنة، لأنها مغذية وغنية بالبروتينات. وبما أن منتجات البقوليات تتطلب كميات أقل من الأسمدة الكيماوية والمياه لزراعتها، فلها أهمية حيوية من أجل الأنظمة الغذائية المستدامة اللازمة لإطعام سكان العالم، والذي من المتوقع أن يصل عددهم إلى 10 مليار نسمة بحلول عام 2050. ومن المهم بنفس القدر أن يساهم إنتاج البقوليات في تأمين سبل عيش صغار المزارعين، ومعظمهم من النساء، في البلدان النامية. فمن هذه الزاوية، فإن البقوليات تشكل أداة مهمة لتحقيق أهداف التنمية المستدامة مثل منع الفقر والحد من الجوع وتقليله إلى الصفر.
كل ذلك يذكرني بالدروس التي تلقيتها عندما كنت فتاة صغيرة. كانت عائلتي تعمل في الزراعة، ونشأت في مزرعة في ويسكنسن. أحد الأشياء التي علمني إياها والدي هو أن المزارعين لا يمكنهم التصرف بشكل منعزل عن طلبات المستهلكين، ومن المهم إقامة صلة بين المستهلكين والمزارعين.
وبصفتي الآن رئيس شركتنا العائلية Chippewa Valley Bean ورئيس الاتحاد العالمي للبقوليات، المنظمة التي تنطوي تحتها صناعة البقوليات في جميع أنحاء العالم، فمن المثير أن أرى أن هذه الصلة قد بدأت بين المزارعين والمستهلكين. لقد رأينا ذلك في طفرة الطلب على المنتجات الغذائية القائمة على الخضروات في عام 2019. وبحسب معهد الغذاء الجيد ومقره الولايات المتحدة، ارتفع إجمالي مبيعات هذه المنتجات في الولايات المتحدة وحدها بنسبة 11٪ بحيث وصل إلى 4.5 مليار دولار العام الماضي. وبحسب بيانات شركة الأبحاث BIS، فإن سوق الأغذية القائمة على الخضروات سينمو ليصل إلى 480 مليار دولار بحلول عام 2024، ويترافق ذلك مع نمو سنوي مركب بنسبة 13.82٪. كما جذبت هذه الأرقام انتباه الشركات المنتجة للحوم مثل تايسون فودز وسلاسل مطاعم الوجبات السريعة الكبيرة مثل ماكدونالدز وبرجر كنج وكنتاكي.
بيانات معهد الغذاء الجيد في نهاية شهر أبريل 2019
حسناً، ما الذي يحدث هنا؟ في الواقع، نشهد اليوم تلبية صناعة المواد الغذائية طلبات المستهلكين في موضوع المواد الغذائية الصحية والمغذية والصديقة للبيئة. ويتم تلبية معظم هذه الطلبات بواسطة البقوليات. وفي هذا الصدد، يتم لفت الانتباه إلى البروتين في البازلاء بشكل خاص، لكن اللاعبون البارزون في قاع البقوليات يستثمرون أيضاً في البقلة والعدس والبقوليات الأخرى.
إن سبب هذا الاهتمام بالبقوليات هو الفوائد متعددة الجوانب التي توفرها هذه المنتجات. عندما يتعلق الأمر بموضوع التغذية، فهي منخفضة الدهون وتوفر بروتينات عالية الجودة بأسعار معقولة. كما أن البقوليات غنية بالألياف أيضاً، وتحتوي على مستويات عالية من الفيتامينات والمعادن الهامة مثل الكالسيوم والبوتاسيوم وحمض الفوليك والزنك والحديد والمغنيزيوم. حيث يقوم العديد من خبراء التغذية حول العالم بتضمين البقوليات في برامج الأنظمة الغذائية الصحية.
تلعب البقوليات دوراً مهماً للغاية في الحياة الصحية لأنها قوية جداً من ناحية القيم الغذائية.
المصدر: pulses.org
فنسبة البروتينات والألياف العالية فيها يجعل الناس يشعرون بالشبع، وبالتالي يساعد ذلك على محاربة سوء التغذية والسمنة. بالإضافة إلى ذلك، وبفضل الكربوهيدرات المعقدة التي تستغرق وقتاً في الفصل ما بين مكوناتها، فإنها توفر مكملاً طويل الأمد للطاقة بدلاً من الطاقة قصيرة الأمد واللحظية التي توفرها السكريات البسيطة. والنشاء المقاوم قليل السكريد، والذي يُعتبر من بين هذه الكربوهيدرات، مفيد أيضاً لصحة الأمعاء. تظهر الأبحاث أيضاً أنه بفضل الفيتامينات المضادة للأكسدة والألياف العالية الموجودة في البقوليات ومحتوى الدهون المنخفض، فإن الأشخاص الذين لديهم عادات غذائية غنية بالبقوليات لديهم خطر أقل للإصابة بمرض السكر وأمراض القلب وحتى بعض أنواع السرطان.
أخيرًا، لا يمكننا تجاهل الآثار البيئية ضمن إطار الصلات بين طلبات الزبائن والأراضي الزراعية. حيث يحب المزارعون زراعة البقوليات. لأن البقوليات تسحب جزيئات النيتروجين الحرة الموجودة في الهواء إلى الأرض. وتقل الحاجة إلى دعم الأنواع النباتية الأخرى التي سيتم زراعتها لاحقاً بالأسمدة الكيماوية، بسبب خصوبة التربة. ويتم استخدام كمية أقل من الماء للحصول على البروتينات من البقوليات مقارنة بالبروتينات من النباتات والحيوانات الأخرى. ونتيجة لذلك، قد يفضل المستهلكون، الذين لديهم وعياً بيئياً، البقوليات لتقليل البصمة الكربونية التي يتركونها.
لذلك، ليس من المستغرب أبداً أن يبدأ إنتاج البقوليات في الزيادة. فبين عامي 1998 و2018، زاد إنتاج البقوليات بنسبة 63٪ ووصل إلى 36 مليون طن. هناك بالتأكيد الكثير للقيام به. فعلى سبيل المثال، هناك حاجة إلى الأبحاث لزيادة المحصول من أجل دعم منتجي البقوليات في البلدان النامية.
يدرك المستهلكون ومنتجو الأغذية والمزارعون حول العالم أيضاً أهمية دور البقوليات في الأنظمة الغذائية المستدامة في المستقبل في هذه الحقبة التي تتميز بتغير المناخ والنمو السكاني. لهذا السبب يمكننا القول أن البقوليات هي غذاء المستقبل.