«إن الهدف من مطحنة الدقيق هو إنتاج الدقيق تحت ظروف آمنة وتنتج عنها منتجات عالية الجودة. يجب أن تُصمم العملية بطريقة تضمن عدم وجود أي منتجات تحتوي على مواد خطرة أو غريبة يتم شحنها من المنشأة وطرحها في السوق. ويتطلب نظام الأمن الغذائي الفعال دعماً من الإدارة، وموارد مناسبة، وتدريب فعال، ومتابعة والتزام من الموظفين. إن جميع أنظمة الأمن الغذائي حيوية وتتغير باستمرار. ويجب تحديثها ومراجعتها دائماً.»

من الممكن أن تتلوث المواد الغذائية في أي طور من أطوار الإنتاج والتوزيع. تقع المسؤولية الأساسية في هذا الأمر على عاتق الشركات المصنعة للمواد الغذائية. ويمكن أن يشكل الغذاء غير الموثوق به تهديدات صحية عالمية تعرض الجميع للخطر.

إن عرض المواد الغذائية اليوم أمر معقد، حيث يشمل ذلك سلسلة من المراحل المختلفة مثل الإنتاج في المزارع قبل وصول المنتجات إلى المستهلكين، والحصاد، والمعالجة، والتخزين، والنقل، والتوزيع. وهناك مهام تقع على عاتق كل شخص في سلسلة الإنتاج ، من المنتج إلى المستهلك، من أجل ضمان عدم فتح المجال أمام انتشار الأمراض في المأكولات التي نتناولها. وللتلوث الغذائي آثار كبيرة جداً تتجاوز آثاره المباشرة على الصحة العامة، فهو يضر بتصدير المواد الغذائية، والسياحة، والعاملين في قطاع الأغذية، والتطور الاقتصادي في كل من البلدان المتقدمة والنامية.

تتقاسم الحكومات والمنتجون والأكاديميون والمستهلكون المسؤولية في موضوع المواد الغذائية الموثوقة. هناك واجب على فرد في هذه العملية. يجب أن تتعاون الوزارات والمؤسسات المختلفة المسؤولة عن الصحة العامة والزراعة والتعليم والتجارة وأن تكون على تواصل فيما بينهم، ومع المجتمع المدني، ومجموعات المستهلكين.

يجب أن تعالج صناعة المطاحن بجدية المسائل المتعلقة بالمواد الغذائية الموثوق بها. ومن مسؤوليتهم عدم المساومة على صحة المواد الغذائية في منشآتهم. وفي هذا السياق، تم تصميم برامج غذائية موثوقة في صناعة المطاحن للحفاظ على صحة المنتج النهائي. إن توقع التلوث ومنعه قبل حدوثه هو الأساس العلمي والحديث لهذه العملية.

إن مطاحن الدقيق عبارة عن منشآت مذهلة تنتج المواد الغذائية. وهي تنتج الدقيق بكميات كبيرة وتتميز بأنظمة أتمتة عالية المستوى. يوجد في هذه المنشآت نظام مغلق يتم فيه نقل القمح إلى أقسام مختلفة بواسطة الأنابيب، ويوجد آلات معالجة متنوعة. وهذا عبارة عن نظام فعال للغاية. مع ذلك، قد يفتح هذا الوضع المجال أمام بعض الصعوبات. أولها، كيف سيتم تنظشف المنشأة. يتم تنظيف منشآة إنتاج المواد الغذائية باستخدام المطهرات والأدوات كما هو الحال في معظم هذه المنشآت، ولا يمكن استخدام الماء في التنظيف. حيث أن أحد أسباب عدم استخدام الماء في التنظيف هو وجود مواد خشبية في المطاحن. سبب آخر هو أن سكب المياه على الأرض يؤدي إلى مشكلة الصرف الصحي غير المتحكم به. بمعنى آخر، يجب أن تكون جميع عمليات التنظيف جافة وفي إطار إجراءات المعالجة القياسية للصرف الصحي المحددة مسبقًا (S.S.O.P.) باستخدام المكانس والفُرَش.

من الصعوبات الأخرى في مطاحن الدقيق هي نقص العاملين. فعلى الرغم من أن استخدام عدد قليل من العاملين يمثل قيمة كبيرة للشركة التي تتبع لها مطحنة الدقيق، إلا أن هذا يُعتبر أحد العيوب عندما يتعلق الأمر بتطبيق الأمن الغذائي. يجب أن يكون العاملين في المنشآت مدربين تدريباً جيداً حتى تتمكن المنشآت من الحصول على شهادة برنامج المبادرة العالمية للأمن الغذائي (GFSI)، وتحقيق المعايير الأخرى لأمن وسلامة المواد الغذائية. وإلى جانب التدريب، يجب تحديد من هو المسؤول عن تأدية المهام المتعلقة بالأمن الغذائي. فبينما يتلقى جميع الموظفين التدريب الأساسي على الأمن الغذائي، يتم تدريب أفراد معينون على تأدية مسؤولياتهم الخاصة.

تنتج مطاحن الدقيق منتجات جاهزة للطهي. أي أنه يجب أن تُطهى المنتجات قبل استهلاكها. وهذه ميزة كبيرة بالمقارنة مع المنتجات الجاهزة للأكل. بعبارة أخرى، إذا كان هناك تلوث ميكروبيولوجي، فيجب التخلص منه في أفران الدقيق. وبالنسبة للمخاطر الكيميائية، فلا يتم استخدام الكثير من المواد الكيميائية في المنشأة، ويمكن أيضًا تخزين المواد الموجودة بأمان لتجنب مخاطر التلوث.

إن من أخطر مخاطر الأمن الغذائي في مطاحن الدقيق هي المخاطر الفيزيائية. ومن بينها من الممكن أن تكون المعادن بأشكالها المختلفة، والحشرات، وقطع رقائق الخشب، وغيرها من المواد المختلفة التي يصعب حصرها. إن الخطوة الأولى لمنع المخاطر الفيزيائية هي التدقيق أثناء تفريغ القمح. ففي هذه المرحلة، يمكن للشخص الذي يستلم القمح أن يفحصه بالعين المجردة ويمنع دخول المواد الغريبة.

ومع تقدم القمح في الطاحونة، هنالك القشارات، وأجهزة تنقية النفايات، والغرابيل، ومغناطيسات، وكاشفات معادن، وذلك من أجل كشف المخاطر الفيزيائية داخل الدقيق، وإزالتها. يجب أن يكون هناك تعليمات عمل لجميع هذه الآلات ويجب اتباعها بانتظام وإخضاعها لبرنامج الصيانة الوقائية.

إن مكافحة الآفات أمر بالغ الأهمية بالنسبة لمطاحن الدقيق. حيث تُعتبر الجرذان والفئران والطيور والآفات الأخرى شائعة الوجود في مطاحن الدقيق وما حولها. ومن أجل منع تلوث منتجات المواد الغذائية، يجب أن يكون لدى الشركات برنامج فعال ونشط لمكافحة الآفات. ويجب أن يتعاملوا مع شركة جيدة لمكافحة الآفات و PCO (مشغل مكافحة الآفات). كما يجب أن يكون لدى شركة مكافحة الآفات عدد كاف من المصائد في أماكن معينة داخل المطحنة، ويجب فحص العاملين ومداخل المستودعات من كلا الجانبين مرة واحدة في الأسبوع. يجب أن تكون هناك مصائد موضوعة بشكل مناسب في المناطق الخارجية المحيطة، وينبغي فحصها مرة واحدة على الأقل في الشهر. بالإضافة إلى ذلك، يجب أن يكون هناك تأمين (PCOs) وتراخيص التطبيق وشهادات التدريب. يجب أن يتوفر خرائط لجميع محطات الأفخاخ والمصائد، وسجلات للمراقبة، وتقارير خدمات، ونماذج SDS، واستمارات للاستخدام الكيميائي.

يتطلب نظام الأمن الغذائي الفعال دعماً من الإدارة، وموارد مناسبة، وتدريب فعال، ومتابعة والتزام من الموظفين. إن جميع أنظمة الأمن الغذائي حيوية وتتغير باستمرار. ويجب تحديثها ومراجعتها دائماً.

––––––غلاف الملف – الفهرس––––––

• الأمن الغذائي في مطحنة الدقيق وتقييم المخاطر «تسمح نتائج تقييم المخاطر باتخاذ قرار حول كيفية إدارة المخاطر المحددة الخاصة بكل منشأة. لأن عملية تقييم المخاطر تجري للتأكد من أن مديري المخاطر يدركون أن استراتيجيات التدخل يمكن أن تخدم بشكل أفضل متطلبات الأمن الغذائي، أو فيما إذا كانت إجراءات إدارة المخاطر الحالية كافية أم لا. يجب التحقق من أن أي خطر يتم تحديده على أنه «عالي» أو «عالي جداً» يتم تقليله من قبل مديري المخاطر.» [button color="red" size="small" link="http://millerarabic.com/%d8%a7%d9%84%d8%a3%d9%85%d9%86-%d8%a7%d9%84%d8%ba%d8%b0%d8%a7%d8%a6%d9%8a-%d9%81%d9%8a-%d9%85%d8%b7%d8%ad%d9%86%d8%a9-%d8%a7%d9%84%d8%af%d9%82%d9%8a%d9%82-%d9%88%d8%aa%d9%82%d9%8a%d9%8a%d9%85-%d8%a7.html" icon="" target="true"]أكمل القراءة »[/button]