يُنظر إلى قطاع المطاحن على أنه أحد الأعمدة التقليدية في إنتاج الغذاء، إلا أنه يمر بتحوّل عميق لكنه صامت. ويقف خلف هذا التحوّل استثمارات جديدة تُوجَّه نحو الموارد البشرية، والمهارات المهنية، والتقنيات الذكية.
Stefan Birrer
يُنظر إلى قطاع المطاحن منذ زمن طويل كأحد الحصون الراسخة في ميدان الإنتاج الغذائي الصناعي، غير أنّه اليوم يعيش مرحلة تحوّل عميقة. ويتصدر هذا التحوّل الاهتمام بالتعليم، وتنمية المهارات، والابتكار التكنولوجي. وقد كان هذا الجوهر الرسالة المتكررة خلال فعالية Networking Days التي نظمتها شركة Bühler في شهر يونيو بمدينة أوزفيل السويسرية. فقد قدّم مسؤولو Bühler رؤية لافتة أكّدوا فيها أنّ التعليم ورأس المال البشري يشكّلان القوة الدافعة وراء الكفاءة والقدرة على الصمود في قطاع معالجة الحبوب.
خلال الفعالية، قيّم ستيفان بيرير، مدير وحدة أعمال حلول الطحن في شركة Bühler، واقع القطاع قائلاً: اعادةً ما نتحدث عن الآلات والأتمتة، لكن الحقيقة هي أنه من دون كفاءات بشرية، ومن دون مشغّلين مدرَّبين، لا يمكن لأي نظام أن يعملب، مؤكداً أن الاستثمارات التكنولوجية لا تكتسب معناها إلا بوجود قوة بشرية مؤهلة ومدربة.
الجغرافيا المتغيرة في استهلاك الدقيق
وعلى الرغم من أنّ الطلب العالمي على الدقيق لا يشهد نمواً كمياً ملحوظاً، إلا أنّ ثمة تحوّلاً جغرافياً واضح المعالم. وكما أوضح ستيفان بيرير، فإن استهلاك القمح يكشف عن تباينات إقليمية كبيرة. إذ يُنتج في العالم سنوياً ما معدله 800 مليون طن من القمح، يُحوَّل نحو 570 مليون طن منها في المطاحن الصناعية إلى دقيق مخصص للاستهلاك البشري. ويُستهلك ما يقارب نصف هذه الكميةرأي نحو 265 مليون طنرفي ثلاث مناطق فقط: الهند، والشرق الأوسط، وأفريقيا. وهذه المناطق بالذات تشهد، بفعل النمو السكاني، والتوسع العمراني، والتحولات في العادات الغذائية، موجات جديدة من الطلب المتزايد
وقال بيرير: افي الماضي كنّا نعتبر أوروبا أو أمريكا أو الصين هي القاطرة في استهلاك القمح، لكن اليوم يأتي النمو الحقيقي من المناطق التي لم تُخدَم بشكل كافٍ في السابقب، لافتاً بذلك إلى تحوّل محور الاستهلاك.
لا يقتصر هذا التحوّل على زيادة إنتاج الدقيق فحسب، بل يفرض أيضاً تطوير أساليب إنتاج أكثر ذكاءً واستدامة. وهنا تبرز أهمية تركيز شركة Bühler على أنشطة التدريب وإعداد طحّانين مؤهلين يتمتعون بالكفاءة العالية.
خريطة الكفاءة الجديدة في المطحنة
لم تعد المطاحن في يومنا هذا مجرد منشآت ميكانيكية تدور فيها التروس والطواحين. فقد تحوّلت مصانع الدقيق الحديثة إلى منظومات مترابطة رقمياً، تُدار بدقة ضمن بيئة متكاملة. ويستلزم تشغيل هذا الهيكل بكفاءة وجود محترفين يمتلكون مجموعة مهارات أوسع بكثير: فإلى جانب المعارف الميكانيكية والكهربائية، بات الإلمام بالبيانات وإتقان تحسين العمليات من المتطلبات الأساسية التي لا غنى عنها.
يشير ستيفان بيرير إلى هذه الحقيقة قائلاً: الا يمكنك أن توظّف طحّاناً متخرجاً مباشرة من الجامعة. هذه الكفاءة يجب أن تُبنى من الأساسب، مؤكداً أن تلبية حاجة القطاع إلى اليد العاملة المؤهلة تتطلّب عملية تدريب طويلة الأمد واستراتيجية.
تشير التحليلات على المستوى العالمي إلى أنّ أكثر من 12 ألف مطحنة دقيق صناعية حول العالم تحتاج إلى ما لا يقل عن 50 ألف محترف مدرّب تدريباً جيداً لضمان استمرار عملها بكفاءة. وتقف خلف هذه الحاجة عوامل عدة، أبرزها تعقّد سلاسل التوريد بشكل متزايد، وتشديد أنظمة سلامة الغذاء، وتصاعد الضغوط المتعلقة بالاستدامة.
غير أنّ جذب المواهب الشابة إلى قطاع المطاحن وإبقاؤها فيه ليس بالأمر السهل. ويشير ستيفان بيرير إلى أنّ جوهر المشكلة يكمن في أنّ القطاع لا يبدو دائماً عصرياً وجاذباً من الخارج حيث قال: ا لا ينجح القطاع دائماً في عرض صورة حديثة وديناميكية تجذب الشباب.ب فالمهنيون الشباب اليوم يفضّلون مسارات مهنية أكثر رقمنة ومرونة وذات معنى. ومع ذلك، يمتلك قطاع الطحن القدرة على تلبية هذه التطلعات، من خلال إنتاج غذاء مستدام، وعمليات إنتاج متكاملة مع التكنولوجيا، ومهمة ذات تأثير عالمي. وإذا لم يُعرض هذا الإمكان بشكل صحيح ولم تُبنى قنوات تواصل فعّالة مع الشباب، فقد يواجه القطاع في المستقبل نقصاً حاداً في الكفاءات.
تطوير الكفاءة في المكان المناسب
إن من أبرز الخطوات التي اتخذتها شركة Bühler لتحقيق هدفها في جذب المواهب الشابة إلى القطاع كانت الاستثمار في مراكز تدريب ميدانية ومحلية. وأبرز مثال على هذا النهج هو مدرسة الطحن الأفريقية (African Milling School ذ AMS) في مدينة نيروبي الكينية، والتي تمثل انعكاساً قوياً للرؤية الاستراتيجية للشركة والتزامها الإقليمي.
وقالت بريسيلا باكاليان، مديرة AMS، متحدثة عن المدرسة: اعندما أسسنا AMS قبل عشر سنوات، كان هدفنا واضحاً للغاية: نشر المهارات الأساسية في مجال المطاحن عبر قارة أفريقيا. وحتى اليوم، تخرّج أكثر من 1,400 طالب من دول متنوعة مثل الأردن وباكستان وتنزانيا وجنوب أفريقيا.ب
تعتمد المدرسة، استناداً إلى نموذج التعليم الثنائي السويسري، على تقديم ورش عمل قصيرة الأمد إلى جانب برامج تدريب مهني تمتد لسنتين. لكن التعليم لا يقتصر على المعرفة النظرية فحسب؛ إذ تركز AMS على التعلم العملي والميداني. ويكتسب الطلاب خبرة مباشرة في العمليات، واستكشاف الأعطال، وصيانة المعدات من خلال العمل على أجهزة حقيقية.
ويتجلى تأثير هذا النموذج بالأرقام أيضاً. فقد أشارت باكاليان إلى أنّ طالباً أتمّ تدريباً لمدة شهر واحد فقط نجح في تقليص استهلاك الكهرباء في المطحنة التي يعمل بها بنسبة 15%، محققاً وفراً سنوياً يصل إلى 140 ألف دولار. ويُبرز هذا المثال بشكل قوي كيف يمكن لمشغّل مدرَّب أن يُحدث فرقاً ملموساً في الكفاءة التشغيلية والمزايا المالية.
تشجّع مدرسة الطحن الأفريقية أيضاً على الممارسات المستدامة. حيث يتلقّى الطلاب تدريباً حول كيفية تقليل الهدر، وإعادة استخدام المنتجات الثانوية، وإطالة عمر المعدات. وفي هذا السياق، تُوجّه باكاليان تحذيراً مهماً: اإذا لم يُجرَ الصيانة، قد تبدو مطحنة قيمتها مليون دولار وكأنها عمرها 40 عاماً خلال عامين فقط.ب
الانتقال إلى العصر الرقمي في صناعة المطاحن
Dario Grossman
جدّدت شركة Bühler أكاديمية الطحن في مقرها بمدينة أوزفيل بهدف دعم تبادل المعرفة على المستوى العالمي. تأسست الأكاديمية عام 1979، وقد قدّمت التدريب لأكثر من 19 ألف محترف حتى اليوم، وهي الآن تحت قيادة داريو غروسمان وقد أصبحت متكاملة مع متطلبات العصر الرقمي بالكامل.
في إطار هذا التحوّل، الذي يُنفّذ بالتعاون مع مدرسة الطحن السويسرية، أعيد تصميم بيئة التعليم في الأكاديمية من الألف إلى الياء. وتشمل البنية التحتية التعليمية الجديدة العناصر التالية:
فصول دراسية تفاعلية مزودة بشاشات لمس.
محاكيات آلات ولوحات تحكم رقمية.
مساحات تعليمية مشتركة مناسبة للعمل الجماعي.
بنية تحتية للتعليم عن بُعد تُمكّن من التعلم الهجين.
يلخّص داريو غروسمان هذا النهج الجديد بقوله: انحن لا نعلّم فقط كيفية تشغيل الآلات، بل نعلّم أيضاً كيفية التفكير، وإجراء التحليلات، والتكيّف مع المتغيرات.ب
إن أكاديمية الطحن التابعة لشركة Bühler لم تعد اليوم تقدّم برامجها التدريبية لعملائها فحسب، بل تشمل أيضاً المؤسسات الحكومية، والشركات الخاصة، وحتى المنافسين في القطاع، من خلال برامج مصمَّمة خصيصاً لهم. وفي تدريب حديث أقيم في باكستان، أشار غروسمان إلى أن من بين 23 مشاركاً، كان هناك 4 فقط من عملاء Bühler، مؤكداً أن هذا الأمر يُظهر بوضوح مدى إصرار الشركة على رفع المعايير في القطاع ككل.
إلى جانب تطوير المهارات، تلعب الأكاديمية دوراً محورياً في تعزيز التزام الموظفين وتحفيزهم. فمسارات التدريب المنظمة، وفرص التطوير المهني، والشعور بالغاية والمعنى الذي يُقدَّم للموظفين، جميعها تسهم بشكل كبير في احتفاظ قطاع صناعة الدقيق بالمواهب المؤهلة في سوق عمل يتميز بمنافسة شديدة.
المطاحن الحديثة تستلم دفة القيادة
يقارن ستيفان بيرير المطاحن الحديثة بمقصورة قيادة الطائرة في تشبيه لافت: ايمكن للطائرات أن تطير على الطيار الآلي، لكن في الحالات غير المتوقعة، لا بد من وجود طيار مدرّب. والمطاحن ليست استثناءً.ب من خلال هذا التشبيه، يؤكد أن العامل البشري يظل حاسماً مهما تطوّرت أنظمة الأتمتة. فمهارات اتخاذ القرار في الوقت الفعلي، وفهم البيانات السياقية بشكل صحيح، والتعامل مع الحالات الطارئة، كلها تتحقق فقط عبر محترفين مدرّبين وذوي خبرة. ويشير بيرر إلى أن الأنظمة الحديثة قادرة على حل 80% إلى 90% من المشكلات التشغيلية عن بُعد، لكن الجزء المتبقي يتطلب وجود أشخاص مؤهلين قادرين على التفكير التحليلي.
لذلك، يرى بيرير أنّه يجب إعادة صياغة توصيف الوظائف في القطاع جذرياً. فقد أصبحت الإبداع، والوعي بالمسؤولية، والتفكير التحليلي من المهارات الأساسية في المطاحن الحديثة. ويتساءل بيرير: الماذا لا يتابع موظف شاب فروق الكفاءة بين منشأتين ويحلّل أسبابها؟ب، مؤكداً أن مثل هذه المهام ليست ذات معنى فحسب، بل تحفّز أيضاً الشباب من المهنيين.
يقدّم ستيفان بيرير رسالة لافتة تتحدى النظرة التقليدية للقطاع تجاه الموارد البشرية: الكي تكون طحّاناً ماهراً، ليس بالضرورة أن تمتلك شهادة جامعية أو دراسات عليا. كل فرد يمتلك الإمكانات طالما أننا نُظهر له الاحترام، وندعمه، وندربه بالطريقة الصحيحة.ب
تعكس هذه الكلمات رؤية واضحة لمستقبل قطاع المطاحن العالمي: فكل جهة تسعى للبقاء تنافسية وقادرة على الصمود في القطاع، لا بد أن تمنح التعليم نفس الاهتمام الذي توليه للهندسة، وأن تركز على الإنسان بقدر تركيزها على العمليات. ومن الأسواق الناشئة في أفريقيا إلى مراكز الصناعة الراسخة في أوروبا، يكمن الميزة التنافسية الحقيقية ليس في التكنولوجيا وحدها، بل في الأشخاص القادرين على استخدام تلك التكنولوجيا بشكل صحيح.
التوازن العالمي الجديد في صناعة المطاحن
يشهد الطلب العالمي على الدقيق تحولاً جذرياً. يعود سبب هذا التحول إلى النمو السكاني والتحضر وتغير العادات الغذائية.
أفريقيا والشرق الأوسط والهند: يبلغ الاستهلاك السنوي للدقيق مستوى 265 مليون طن، بمعدل نمو سنوي 2.3%، وتنشط فيها 5,870 مطحنة صناعية.
جنوب شرق آسيا: يبلغ الاستهلاك السنوي 31 مليون طن، بمعدل نمو سنوي 2.1%. ويعود السبب الرئيسي وراء هذه الزيادة إلى التحول من الأرز إلى المنتجات القائمة على القمح.
أوروبا وأمريكا الشمالية وأمريكا اللاتينية: معدلات النمو محدودة (من 0.3% إلى 0.7%). في هذه المناطق، ينصب التركيز على الكفاءة والاستدامة والابتكار ذي القيمة المضافة بدلاً من نمو حجم الإنتاج.
يُطحن ما يقارب 570 مليون طن من القمح سنوياً في أكثر من 12,000 مطحنة صناعية حول العالم. يتطلب هذا الحجم الكبير بنية تحتية تقنية وموارد بشرية ضخمة.
يلزم ما لا يقل عن 50,000 متخصص مؤهل لضمان التشغيل المستدام لهذه البنية التحتية. هناك حاجة ماسة للتدريب المهني وتدريب المطاحن، لا سيما في المناطق سريعة النمو.
يُحقق التدريب عوائد ملموسة. على سبيل المثال، نجح طحّان أكمل شهراً واحداً فقط من التدريب في المدرسة الأفريقية للمطاحن في خفض استهلاك الكهرباء في مطحنته بنسبة 15%، موفراً بذلك 140,000 دولار أمريكي كل سنة.
في حين تلعب الأتمتة والذكاء الاصطناعي دوراً هاماً في تحسين أداء النظام، لا يزال الحكم البشري ضرورياً. لا تزال هناك حاجة إلى كوادر متخصصة، خاصة في تفسير البيانات والاستجابة للاضطرابات غير المتوقعة.
يجب على القطاع إعادة النظر في نهجه في تنمية الموارد البشرية. ينبغي إعطاء الأولوية للمناهج التي تركز على الشهادات الأكاديمية، مع إعطاء الأولوية لبرامج التدريب الداخلي والمهارات العملية وفرص العمل.
من الضروري إيصال رسالة القطاع بشكل أفضل إلى الأجيال الشابة. ويُعد التركيز على هدف قوي، مثل اإطعام العالم بشكل مستدامب، أمراً بالغ الأهمية لتغيير النظرة السائدة عن الطحن التقليدي االقديمب، واستقطاب المواهب الشابة إلى هذا القطاع.