«إن التفاعل والتضافر بين مصنعي المكرونة والمطاحن والمزارعين يشكلان سلسلة تسويق تلبي طلبات ومتطلبات أصحاب المصلحة. ستنتج المطحنة منتجاً جيداً لتبيعه بسعر جيد، وستحصل على مادة خام عالية الجودة مقابل سعر أعلى لتتمكن من إنتاج سميد عالي الجودة. سيحصل أيضاً مصنّع المكرونة على سميد عالي الجودة للوصول إلى الأسواق الغنية. بالتالي، سيكون هناك تفاعل بين التصميم والممارسات الصناعية العالية.»

عندما نذكر إيطاليا، يأتي على بالنا أمرين اثنين: الطعام والتصميم. بالتأكيد بفضل التصاميم الإيطالية المنتشرة في جميع أنحاء العالم... حسناً، ما الذي يجمع هذين الأمرين معاً؟ هناك الكثير من الأمثلة على ذلك، لكن بالتأكيد أول ما يتبادر إلى الذهن هو المكرونة. أصبحت المكرونة الإيطالية مشهورة في جميع أرجاء العالم لا سيما بتصاميم أشكالها المتميزة. وأضحى من اللافت الأهمية التي يحملها التصميم في البيع وازديادها أكثر فأكثر في أغنى الأسواق في العالم بالمقارنة مع غيرها من الأسواق.

حسناً، كيف يتم صنع المكرونة، ومن أي مادة يتم انتاجها؟ لكي نجيب على هذا السؤال علينا أن ندخل في عالم القمح القاسي. يتم صنع المكرونة من القمح القاسي، ويجب استخدام القمح القاسي عالي الجودة للحصول على مكرونة عالية الجودة.

سنتناول في هذا المقال الأرقام الحالية المتعلقة بالقمح القاسي، وتصميم المكرونة من أجل الأسواق الغنية، ولماذا بدأ هذا التوجه يكتسب أهمية في الممارسات الزراعية، وسنركز على إنتاج القمح القاسي خاصة في آسيا، وعلى الأمور اللوجستية.

1. الأرقام الحالية المتعلقة بالقمح القاسية • كمية الإنتاج العالمي: تصل إلى 30-35 مليون طن • المنتجون الرئيسيون: الاتحاد الأوروبي، كندا، تركيا بإنتاج يصل إلى أكثر من 50% من الإنتاج حول العالم. • منتجون آخرون: الولايات المتحدة، المكسيك، جنوب أفريقيا، كازاخستان، أفريقيا، الأرجنتين، أسترايا • الاستهلاك: يتم استهلاك أكثر من 60% من الإنتاج العالمي في بلدان البحر المتوسط. • التجارة العالمية: 9-12 مليون طن في العام • المصدّرون الرئيسيون: كندا، المكسيك، الاتحاد الأوروبي، الولايات المتحدة، كازاخستان • المنتجون والمستهلكون والمستوردون الرئيسيون: إيطاليا، الاتحاد الأوروبي • نسبة المخزون/الاستهلاك: 20% في الوقت الحالي، 30% كحد أقصى، 12% كحد أدنى

تبيّن الأرقام أعلاه لنا بأن القمح القاسي له سوق صغير لكنه سوق خاص من نوعه. حيث يوجد لهذا المنتج استخدام خاص حول العالم، ويستخدم بشكل رئيسي في صناعة المكرونة. بالإضافة لذلك، يتم الاستفادة من القمح القاسي أيضاً في صنع منتجات خاصة في الأسواق الاستهلاكية مثل البرغل، والكسكس، والخبز.

تُلزم قوانين ولوائح الاتحاد الأوروبي باستخدام مواد خام ذات جودة عالية في صنع المكرونة. ويتيح استخدام القمح القاسي عالي الجودة الحصول على مكرونة عالية الجودة كذلك.

حيث أنه تم تصميم القمح القاسي لهذا الغرض أيضاً، وكما هو الحال في المنتجات المصممة، يصبح سعر هذا النوع من القمح أعلى لهذا السبب أيضاً.

1. متطلبات التصميم الإيطالي من أجل القمح القاسي الخاص: يوجد لكل نوع من أنواع المكرونة تصميم خاص به. ومن بين عوامل التصميم نرى أن هناك بالإضافة إلى شكل المكرونة، حسابات المقاومة، والصلابة، والمرونة. يجب اجراء تصاميم مختلفة وفقاً لعدد غير محدود من الباراميترات، من أحجام أفواه المستهلكين إلى مدة الطبخ. حسناً، ما الذي يجعل من تصميم القمح القاسي أمراً هاماً؟

• تصميم أي نوع من أنواع المكرونة يتطلب توازن القوى وتشكيل تركيبة خاصة. • للتمكن من القيام بذلك، يجب أن تكون عناصر الجودة الخاصة من السميد متوفرة. • لإنتاج أنواع السميد، يجب أن يمتلك القمح القاسي عناصر جودة معينة. • يوجد بينها نقاط مثل المتانة، توفير التوازن ما بين ملائمة الفم وبين الحجم. • التوازن، التناسب، نسبة الطول-العرض. • مقاومة الثني عندما تجف، مقاومة الحفاظ على شكلها. • المكرونة عبارة عن منتج مصمم بالكامل بسبب محتواها والأغراض التسويقية منها. • إنه التصميم الذي يبيع المكرونة... “يمكن تصميم” القمح القاسي كذلك لكي يلبي طلبات القطاع.

ما الذي يريده القطاع؟ حسناً، كيف سيقوم المصنّع “بتصميم” القمح القاسي المطلوب؟ إن المعلومات التي ترد من مصنعي المكرونة ومطاحن القمح القاسي لا تكمن أهميتها الرئيسية في تصميم القمح القاسي فحسب، بل هي في نفس الوقت أداة تسويقية مفيدة للغاية. وأثناء حصولهم على المنتج الذي يحتاجه القطاع، يجب على المزارعين أن يكونوا متأكدين من أنهم سيجدون المشترين ضمن نطاق جيد للسعر في السوق.

إن التفاعل والتضافر بين مصنعي المكرونة والمطاحن والمزارعين يشكلان سلسلة تسويق تلبي طلبات ومتطلبات أصحاب المصلحة. ستنتج المطحنة منتجاً جيداً لتبيعه بسعر جيد، وستحصل على مادة خام عالية الجودة مقابل سعر أعلى لتتمكن من إنتاج سميد عالي الجودة. سيحصل أيضاً مصنّع المكرونة على سميد عالي الجودة للوصول إلى الأسواق الغنية. بالتالي، سيكون هناك تفاعل بين التصميم والممارسات الصناعية العالية.

أي نوع من القمح القاسي هو مثالي؟ هناك باراميترات في فئتين مختلفتين: المواصفات الحسية والمواصفات البنيوية.

أ) المواصفات الحسية: • وزن فحص عالي لإنتاجية طحن عالية. • نسبة رطوبة منخفضة لتجنب حمل المياه، ونسبة مواد غريبة منخفضة. • إنتاج متجانس، منتجات من النوع المتجانس. • نسبة منخفضة من الحبات المتكسرة. • نسبة زجاجية عالية، نسبة سميد عالية، إنتاج دقيق منخفض.

ب) مواصفات الجودة البنيوية لإنتاج السميد • محتوى بروتين عالي • جودة غلوتين مرنة • مؤشر لون أصفر عالي • محتوى رماد منخفض

. اعتبارات تصميمية من الناحيتين الاقتصادية والمالية • السوق الاستهلاكي هو بلدان البحر المتوسط. • البلدان التي تمتلك دخلاً مرتفعاً وأسواقاً غنية هي دول الاتحاد الأوروبي. • الشحن والخدمات اللوجستية أسهل وأبسط وأكثر قابلية للإدارة. • من الممكن تصميم القمح القاسي حسب الطلب السنوي الدائم. • من الممكن أن تكون أحجام الشحنات أصغر لتقليل النفقات التمويلية. • العقود الزراعية توفر حلولاً لكل من المنتجين والمستهلكين.

ماذا تقول لنا الأرقام؟ • تشكل المكرونة الإيطالية 50% من اجمالي المكرونة المصنعة ضمن الاتحاد الأوروبي، و20% من المكرونة المستهلكة في العالم. • تبلغ صادرات المكرونة السنوية في إيطاليا حوالي 2 مليون طن. • يزداد استهلاك المكرونة في جميع أرجاء العالم بشكل كبير. • تستورد إيطاليا سنوياً ما بين 1 إلى 1.7 مليون طن من القمح القاسي. • ستزداد أيضاً واردات القمح القاسي لتلبية الطلب المتزايد على تصدير المكرونة. • سيكون المستوردون الإيطاليون منفتحين على شراء القمح القاسي ذي الجودة والقيمة التجارية العاليتين. • على الرغم من أن لوائح الاتحاد الأوروبي صارمة، إلا أن ليست صعبة إلى الدرجة التي لا يمكن معها تطبيقها.

. حسناً، كيف سيكون التصميم في المستقبل؟ • معرفة متطلبات الجودة لإبرام العقود الزراعية. • معرفة الشروط اللازمة من أجل تصنيف القمح على أساس الجودة. • معرفة الوجهة لترتيب الخدمات اللوجستية وعمليات الشحن إلى الوجهة المطلوبة. • معرفة الغرض من الاستخدام النهائي لتكامل الشروط القابلة للاتباع. 

ماذا عن الأسعار؟ • يمتلك الاتحاد الأوروبي أعلى معدل للأسعار، ولن يتم تسديد دفعات أعلى في أي سوق آخر. • يجب مقارنة الخدمات اللوجستية بالشحن وأجور الشحنات القادمة من كندا عبر المحيط، لكن أحجام الشحنات تلعب دوراً مهماً كذلك. • ستكون الأسعار في إيطاليا هي الأعلى دائماً بالنسبة للمنتجات عالية الجودة. • من غير الممكن التنبؤ بالنفقات مسبقاً، لكن دائماً ما كانت الزراعة الموسعة أقل تكلفة من الزراعة المكثفة.

5. النتائج: • هناك سوق للمنتج، وستزداد قوة الطلب بالتدريج. • يتركز الطلب في منطقة واحدة، أي في بلدان البحر المتوسط. • إن معرفة الشروط الواجب تأديتها ستجعل الطريق نحو التطوير التجاري أسهل. • تماماً مثل المكرونة، يجب تصميم القمح القاسي أيضاً. • الجودة العالية تعني أسعاراً مرتفعة، ويتم اليوم بيع أنواع المكرونة في كل مكان، من الأسواق منخفضة الدخل إلى تلك ذات الدخل الأكثر ارتفاعاً، وهناك زبائن في هذه الأسواق مستعدون لدفع أسعار مرتفعة من أجل منتجات عالية الجودة.