الأمن الغذائي وسلامة الأغذية ؛ مفاهيم لا تنفصل. إن منع ومراقبة المخاطر الناتجة عن الأغذية هو مفتاح الحفاظ على الغذاء الآمن للجميع. تجاوزت سلاسل الامداد الغذائي الآن الحدود الوطنية.اليوم ، يمكن للأغذية المنتجة في بلد ما أن تدخل الأسواق والمطاعم والمنازل التي على الجانب الآخر من العالم خلال 24 ساعة. هذا يتطلب اتباع نهج شامل لكي تكون إدارة سلامة الأغذية فعالة.

وفقًا للأمم المتحدة ، فإن عدد سكان العالم ، الذي يبلغ 7.6 مليار نسمة ، سيزداد بنسبة 20 %إلى 10 مليارات بحلول عام 2050. تظهر الأبحاث أن الطلب على المنتجات الغذائية الأساسية ، وخاصة القمح ، سيزيد بنسبة 60 %. تقريبا كل النمو السكاني في العالم سيكون في البلدان النامية. سوف يستمر التمدن في التسارع. اليوم ، يشكل سكان المدن 49 %من السكان، وفي حلول 2050 ستصل إلى 70 %. لذلك يجب زيادة إنتاج الغذاء بنسبة 70 %لإطعام هذا العدد الأكبر والأكثر ثراءً من سكان المدن. على سبيل المثال ، ينبغي أن يزيد الإنتاج السنوي للحبوب ، الذي يلعب دورًا رئيسيًا في تغذية سكان العالم ، من 2.1 مليار طن حاليًا إلى 3 مليارات طن. لكن إنتاج الغذاء مهدد بتغير المناخ. الأراضي الصالحة للزراعة محدودة أيضا. لذلك ، فإن توفير الأمن الغذائي ، والذي يعرف بأنه الحق في الحصول على الغذاء الكافي والجيد، لعدد السكان المتزايد ، هو أحد أكبر التحديات التي تواجه كوكبنا.

تمثل سلامة الأغذية قضية هامة أخرى تحتاج إلى معالجة عند مناقشة مسألة الأمن الغذائي الحيوي. «لا يوجد أمن غذائي بدون سلامة الغذاء». لأن الحصول على الغذاء ، أساس الأمن الغذائي ، يكون منطقيًا عندما يكون الغذاء صحيًا. التحسينات في الحصول على الغذاء لا تفيد دون ضمان جودة الأغذية وسلامتها ومنع الأمراض التي تنقلها الأغذية والمياه. الأطعمة غير الصحية التي تحتوي على بكتيريا أو فيروسات أو طفيليات أو مواد كيميائية ضارة تسبب أكثر من 200 مرض من الإسهال إلى السرطان. كل عام يصاب حوالي 600 مليون شخص في العالم بالمرض بسبب الطعام القذر. ما معدله 420،000 من هؤلاء الناس يموتون. تتحمل الأمراض التي تنقلها الأغذية 40% من 125 ألف حالة وفاة كل عام من الأطفال دون سن الخامسة.

سلامة الأغذية تزيد من الاستدامة الغذاء الآمن ليس فقط مهم لصحة الإنسان ولكن للاقتصادات الوطنية أيضًا. وفقا لدراسة أجراها البنك الدولي ، تكلف الأمراض المنقولة عن طريق الأغذية في البلدان المنخفضة والمتوسطة الدخل ما لا يقل عن 100 مليار دولار سنوياً. وفقًا لأخصائية الصحة العامة الدكتورة ياسمين أتشك Yasemin Açık ، يحسن الإنتاج الآمن للأغذية الاستدامة من خلال توفير والكفاءة والوصول إلى السوق ، مما يضمن التنمية الاقتصادية والحد من الفقر، خاصة في المناطق الريفية. إن الاستثمار في تعليم سلامة الأغذية للمستهلكين لديه القدرة على تقليل الأمراض التي تنقلها الأغذية وتوفير ما يصل إلى 10 دولارات لكل دولار مستثمر. لذلك فإن ضمان سلامة الأغذية هو المفتاح لتحقيق العديد من أهداف الأمم المتحدة للتنمية المستدامة. نادت أتشك «إن كل من الامتثال للمعايير العالمية للأغذية ، وإنشاء أنظمة تنظيمية فعالة لمراقبة الأغذية ، بما في ذلك الاستعداد للطوارئ والاستجابة لها ، والحصول على المياه النظيفة ، وتنفيذ الممارسات الزراعية الجيدة ، وتعزيز استخدام نظم إدارة سلامة الأغذية من قبل منتجي الأغذية ، وزيادة قدرة المستهلكين على اتخاذ خيارات صحية للأغذية، الحلول اللازمة لضمان الأمن؛ أمور يجب معالجتها وتنفيذها باعتبارها مسؤولية مشتركة بين الحكومات والمنتجين والمستهلكين. «

هناك العديد من المبادرات الدولية لتحسين سلامة الأغذية في جميع أنحاء العالم. تقود منظمة الأغذية والزراعة للأمم المتحدة (FAO) ومنظمة الصحة العالمية هذه الجهود. من أجل تعزيز الجهود المبذولة في مجال سلامة الأغذية تم إعلان يوم 7 يونيو «يوم سلامة الأغذية العالمي». هذا العام ، مع احتفال يوم سلامة الغذاء العالمي تحت شعار «السلامة الغذائية مسؤولية الجميع» ، سلط الضوء على المخاطر البيولوجية والكيميائية والفيزيائية الناجمة عن الغذاء. نوقشت في نطاقا أوسع الحاجة إلى تحديد ومنع وإدارة المخاطر التي تنقلها الأغذية ، وتوفير الأمن الغذائي ، والازدهار الاقتصادي ، والزراعة ، والوصول إلى الأسواق ، والسياحة والتنمية المستدامة. لأن تلوث الطعام يمكن أن يحدث في جميع العمليات من الحقل إلى المائدة وضمان سلامة الأغذية هي المسؤولية المشتركة لكل من المزارع والمنتج والناقل والخازن والبائع والمستهلك.

يمكن تلوث الطعام في أي مرحلة من مراحل الإنتاج والتوزيع. ينطوي إنتاج الغذاء قبل الوصول إلى المستهلك على عدد من المراحل المختلفة ، بما في ذلك الإنتاج في المزرعة والحصاد والتصنيع والتخزين والنقل والتوزيع. للتأكد من أن الطعام الذي نأكله لا يسبب أمراضًا هناك واجبات لجميع من في سلسلة الإنتاج ، من المنتجين إلى المستهلكين. يجب أن يعالج قطاع الطحن أيضًا المسائل المتعلقة بالأغذية الآمنة. تقع على عاتقهم مسؤولية عدم التنازل عن الغذاء الصحي في أماكن عملهم. في هذا السياق ، تم تصميم برامج غذائية موثوقة في قطاع الطحن للحفاظ على صحة المنتج. ضمن أسس العملية الحديثة والعلمية ؛ يتم تقدير ومنع التلوث غير المقصودة قبل حدوثه.

تبدو مخاطر سلامة الأغذية المرتبطة بالمنتجات غير الجاهزة للاستهلاك التي تعتمد على الحبوب مثل الدقيق أو المعكرونة الجافة منخفضة نسبياً كرأي عام. هذه المنتجات جافة وبالتالي لها قيمة نشاط مائي (aw) أقل من 0.85 يمنع تكوين مسببات الأمراض المنقولة عن طريق الأغذية. بالإضافة إلى ذلك ، تتعرض هذه الأطعمة إلى مزيد من المعالجة أو الطهي قبل الاستهلاك. هذا يعني أنه يتم التخلص بمعدل أعلى من المخاطر المحتملة مثل وجود مادة غريبة، أو يتم تثبيط الكائنات الحية الدقيقة إذا تم تشكلها. لكن المخاطرة المنخفضة لا تعني عدم وجود خطر. أظهر عدد من تفشي الأمراض المنقولة عن طريق الأغذية استنادًا إلى مصادر مكتوبة أن الأطعمة الجافة يمكن أن تكون وسيلة للبكتيريا المسببة للأمراض ، وخاصة السالمونيلا ، المسؤولة عن حوالي 75 % من تفشي الأمراض. عانت صناعة الدقيق من تلوث كبير في السنوات الأخيرة ، بما في ذلك الكائنات الحية الدقيقة مثل السالمونيلا و E.coli.

هناك ثلاث فئات من المخاطر المحتملة التي يجب على مطاحن الدقيق تقييمها لتحليل المخاطر (HACCP) وخطط نقاط المراقبة الحرجة: المخاطر البيولوجية والكيميائية والفيزيائية. الغرض من مطحنة الدقيق، إنتاج منتجات في ظل ظروف من شأنها أن تكشف عن منتجات آمنة وعالية الجودة. يجب أن تكون العملية مصممة للتأكد من أن أي منتج يتم شحنه من المنشأة وطرحه في السوق ليس خطير أو يحتوي على مواد غريبة. مطاحن الدقيق يمكنهم إنتاج دقيق آمن وعالي الجودة من خلال فحص المنتجات ، وتنظيف القمح الوارد ، باستخدام أجهزة مثل المقاشر والفواصل والمغناطيسات وأجهزة الكشف عن المعادن وعدد كبير من المناخل ونظام مغلق لنقل القمح / أو الدقيق عن طريق الأنابيب.

التحويل الرقمي في سلامة الأغذية يعد التصميم الصحي لمعدات معالجة الأغذية شرطًا أساسيًا للمحافظة على جودة المنتج وزيادة كفاءة الإنتاج بالإضافة إلى منع تلوث الطعام. تساعد المعدات الصحية المصممة بعناية على حماية المستهلك النهائي من المخاطر التي تنقلها الأغذية وتوفر فوائد مالية لمصنعي ومنتجي الأغذية. لا تقلل المعدات من خطر التلوث فحسب ، بل إنها تقلل أيضًا من احتمالية استرداد المنتج المكلف، وفي الوقت نفسه تحافظ على جودة المنتج ، وتزيد الإنتاجية وتسهم في الاستدامة. وبالتالي يتطلب التنظيف وتغيير المنتجات إلى وقت وعدد مشغلين أقل، ويقلل من إهدار المنتج. لذلك ، فإن بعض مبادئ التصميم الصحي ، مثل سهولة الوصول ، والتي تتيح التنظيف الفعال والكفء ، هي أيضًا عوامل أساسية في المعدات المستخدمة لمعالجة المنتجات الخام مثل الدقيق أو المعكرونة.

إن إعادة تقييم كل هذه المخاطر الحالية ، إلى جانب التحسينات والابتكارات المستمرة ، هي الأساس لضمان سلامة الأغذية. غالبًا ما يتطلب تنفيذ أفضل حلول سلامة الأغذية العمل الجاد مع موردي التكنولوجيا ومصنعي الأغذية وعالم العلوم. ومع ذلك ، فإن التصميم الصحي والتقنيات الحديثة ليست سوى طريقة واحدة للمساهمة في إنتاج غذاء آمن. هناك طريقة أخرى لتغيير هذا الجزء من صناعة الأغذية بشكل جذري في المستقبل القريب وهي التقدم في مجال الرقمنة. على سبيل المثال ، يطور بعض مصنعي الآلات إمكانية تتبع المنتج بدقة ، وتحسين أداء الماكينة ، وحلول لمراقبة العديد من متغيرات المعدات الأساسية مثل درجة الحرارة والرطوبة. تطوير. سيؤدي تحليل هذه البيانات ومعلومات إضافية إلى تسهيل تقييم مخاطر سلامة الأغذية واختيار أفضل التدابير الممكنة للسيطرة عليها.

تجاوزت سلاسل الامداد الغذائي الآن الحدود الوطنية. اليوم ، يمكن للأغذية المنتجة في بلد ما أن تدخل الأسواق والمطاعم والمنازل التي على الجانب الآخر من العالم خلال 24 ساعة. هذا يتطلب اتباع نهج شامل لكي تكون إدارة سلامة الأغذية فعالة. لذلك ، يحتاج العالم إلى آلية للاستثمار في الأمن الغذائي يتكيف بشكل مستدام مع الظروف الوطنية والإقليمية. تحتاج سلسلة الإمداد الغذائي إلى التنسيق بين جميع أصحاب المصلحة.

مكونات عوائق الأنظمة الغذائية المستدامة التهديدات البيئية مثل تغير المناخ ، وتدهور التربة ، وندرة المياه ، وفقدان التنوع البيولوجي ، وتدهور موارد الغابات ومصائد الأسماك ، والتلوث الكيميائي تعتبر من العوامل التي تهدد قطاع الزراعة الذي يغذي العالم. في حين أن 70 في المائة من إجمالي موارد المياه العذبة في العالم تستخدم في الزراعة ، فإن ثلث إجمالي إنتاج غازات الدفيئة في العالم ناتج عن الأنشطة الزراعية. حوالي 60 في المائة من النظم البيئية في العالم غير مستدامة ، مما يشكل تهديدات خطيرة لسلامة الأغذية والتغذية. أساليب إنتاج الأغذية المتاحة في جميع أنحاء العالم ليست مستدامة. من أجل إطعام 10 مليارات شخص في عام 2050 ، يجب إنشاء أنظمة غذائية أكثر استدامة في قطاعي الزراعة والتصنيع الغذائي. هنا ، تهدف الاستدامة إلى اتخاذ تدابير للحفاظ على قدرة الأجيال المقبلة على إطعام نفسها أثناء إنتاج الغذاء الكافي لسكان اليوم. من أجل نظام غذائي مستدام ، ينبغي استخدام الموارد بكفاءة في كل مرحلة اعتباراً من الحقل إلى المائدة. يجب استخدام طرق آمنة وفعالة للسيطرة على الخسائر في الإنتاج والمعالجة والتخزين. عند هذا الموضوع ، ينبغي الاستفادة من الامكانيات التي تتيحها التقنيات الجديدة والرقمنة. إن إمكانيات العلم والتكنولوجيا ستكون بلا شك أهم قوة دافعة للتغيير في سياق معايير الأغذية والتجارة.

          غلاف الملف - الفهرس          

• بوهلر، تحث على اتخاذ إجراءات من أجل مستقبل مستدام لقطاع العمل جمع «أيام شبكة بوهلر» الذي عقد في مدينة أزويل السويسرية في نهاية شهر أغسطس ، 800 من ممثلي الصناعة والعلماء والخبراء من أكثر من 80 دولة من أجل مستقبل أكثر استدامة. في الاجتماع ، ناقش ممثلي 500 شركة تلبي الاحتياجات الغذائية ل 4 مليارات شخص ، أنظمة الإنتاج المستدامة من أجل إطعام سكان العالم المتزايد. [button color="red" size="small" link="http://millerarabic.com/%d8%a8%d9%88%d9%87%d9%84%d8%b1%d8%8c-%d8%aa%d8%ad%d8%ab-%d8%b9%d9%84%d9%89-%d8%a7%d8%aa%d8%ae%d8%a7%d8%b0-%d8%a5%d8%ac%d8%b1%d8%a7%d8%a1%d8%a7%d8%aa-%d9%85%d9%86-%d8%a3%d8%ac%d9%84-%d9%85%d8%b3%d8%aa.html" icon="" target="true"]أكمل القراءة »[/button]
• الأمن الغذائي المستدام و سلسلة التوريد الغذائي أرنود بيتيت Arnaud Petit, المدير التنفيذي, مجلس الحبوب الدولي (IGC) «تتوقع IGC زيادة حادة في استهلاك القمح بسبب النمو السكاني في أفريقيا جنوب الصحراء الكبرى في توقعاتها للعرض والطلب على مدى خمس سنوات. بالنظر إلى أن متوسط الزيادات في العائد هو العامل الرئيسي للإنتاج ، فمن الواضح أن زيادة الإنتاجية ومنع التقلب المفرط في هذا السوق ضروري لرفع مستويات المخزون.» [button color="red" size="small" link="http://millerarabic.com/%d8%a7%d9%84%d8%a3%d9%85%d9%86-%d8%a7%d9%84%d8%ba%d8%b0%d8%a7%d8%a6%d9%8a-%d8%a7%d9%84%d9%85%d8%b3%d8%aa%d8%af%d8%a7%d9%85-%d9%88-%d8%b3%d9%84%d8%b3%d9%84%d8%a9-%d8%a7%d9%84%d8%aa%d9%88%d8%b1%d9%8a.html" icon="" target="false"]أكمل القراءة »[/button]