«سيكون التغيير في العرض في قطاع المطاحن أكثر مرونة، وسيصبح التعاقد مع المزارعين من أجل القمح الخاص هو السبيل الوحيد. سيكون فرز الحبوب وتخزينها وفقًا لجودتها أو لخصائص معينة خطوة حاسمة. سيتغير حجم المطاحن لتصبح أكثر مرونة حسب احتياجات الزبائن. وستتطلب المنتجات والمشاريع الخاصة من منتجي المواد الغذائية زيادة قدرة الطحن الخاصة بالزبون «.

كلوديا كارتر المدير التنفيذي لجنة كاليفورنيا للقمح

يدخل دقيق القمح في صنع مئات المنتجات: البسكويت، الكعك، الخبز، المعكرونة.. والقائمة تطول وتطول. لا يعتمد مصنعو هذه المنتجات على وظيفة الدقيق لكل منتج فحسب، بل يعتمدون أيضاً على مكونات إضافية. تشكل هذه المكونات معًا بنية معقدة ستنتج في النهاية منتجات مخبوزة لذيذة يحبها الجميع.

بصفتنا خبراء في الغذاء، حصلنا على المعلومات اللازمة حولالبوليمرات التي ستساعد في تشكيل هذه البنية، ونمتلك أيضًا بعض الأدوات لمساعدتنا في تطوير المنتج المثالي عن طريق إضافة غلوتين القمح الأكثر حيوية والمستكة (صمغ الزانثان مثلاً). في السوق اليوم، يتعين على منتجي المواد الغذائية الاعتماد على وسائل أخرى لإرضاء الزبون الذي يبحث عن منتج بسيط أو طبيعي أو نظيف. ومع ذلك، فهذه مهمة صعبة بالنسبة للمنتجات التي تُباع في الأسواق. . يجب أن تظل هذه المنتجات طازجة وأن تحافظ على مذاقها لفترة طويلة

كلما أراد الزبائن الحصول أطعمة طبيعية ونظيفة وبسيطة، ازدادت حاجة الشركات إلى مواد خام أولية كالقمح مثلاً تتميز بالجودة العالية. تطلب صناعة دقيق الأرز إمداداتها من الأرز أن تكون حبات الأرز من الآن كبيرة أو متوسطة أو قصيرة. واعتماداً على نوع الأرز، سيكون تركيب النشاء مختلفاً بالنسبة لتطبيقات المنتجات المتنوعة. فالنشاء ليس مهماً لدقيق القمح فحسب، بل في نفس الوقت هو مهم أيضاً لبوليميرين آخرين وهما البروتين والبنتونزان. حيث يلعب الجميع دوراً هاماً في تطبيق المنتج النهائي وفي جودة المنتج النهائي.

ما الذي يمكن لأي شركة أن تفعله؟ سيتعين عليهم توريد أنواعاً من القمح من مناطق معينة من أجل الدقيق والمنتجات المتنوعة. بالإضافة لذلك، هذا الإجراء يمثل تحدياً أمام سلسلة التوريد التي لم تتكيف مع هذا النوع من الأنظمة المعقدة. هل يمكن لسلسلة التوريد أن تتكيف مع ذلك؟ أعتقد بأن ذلك ممكناً. حسناً، هل يريدون ذلك؟ إذا رأوا بأن زبائنهم سيبحثون في مكان آخر أو سيفعلونه بأنفسهم، ورأوا قيمة التكيف من أجل رضا زبائنهم... نعم، سيفعلون!

في النهاية ستتغير صناعة دقيق القمح، وستطلب ما يلي: • أنواع الدقيق من الحبوب الكاملة والدقيق ذي الاستخراج العالي أكثر من الأحمر القاسي، والأبيض القاسي، والأبيض/الأحمر الناعم، وأنواع الدقيق الصلبة والخلائط. • خليط من الأصناف المتنوعة أو الخاصة من أجل تطبيقات لمنتج (منتجات) معينة. • هل يتم توريد الحبوب من مصادر محلية؟ وهل يتم طحنها محلياً؟ • سيُطلب قمح يتمتع بمستوى منخفض من البوليفينول أوكسيداز (PPO) من أجل منتجات معينة مثل التورتيلا والنودل والمكرونة. • صنع مكرونة تتميز بخاصية الثبات العالي للون الأصفر للحصول على معكرونة منخفضة الكادميوم وذات صبغة صفراء كثيفة والتي هي أنزيمات الليبوكسجيناز السلبية في الحبوب. • ستكون البروتينات المكونة للغلوتين (الغليادين والغلوتينين)، وخاصة الغلوتينين، هامة للغاية لأصناف القمح عالية الجودة. يمكن لأصناف القمح عالية الجودة أن تكون مفيدة للخلط من أجل تقليل كمية غلوتين القمح الحيوي في وصفة الخبز على سبيل المثال. ويمكن أن يستخدم أيضاً الدقيق الصلب. • لن يطلب الزبائن الدقيق الأبيض بعد الآن. اللون الأصفر/الكريمي مرغوب وجذاب أكثر للزبائن. • محتوى الرماد- لن يطلبوا بعد الآن محتوى قليل من الرماد ولا محتوى قليل من المعادن- سيبحث الزبائن عن أنواع دقيق عالية الكثافة الغذائية، لذلك سيبحثون عن نسبة رماد أعلى. • أخيراً، سيكون الدقيق المتجدد الخيار الأول لزبائنكم.

سيصبح تغير العرض أكثر مرونة، وسيتطلب الأمر التعاقد مع المزارعين من أجل أصناف القمح الخاصة. سيكون فرز الحبوب وتخزينها وفقًا لجودتها أو لخصائص معينة خطوة حاسمة.

سيتغير حجم المطاحن لتصبح أكثر مرونة في تلبية طلبات الزبائن. وسيصبح الطحين المتعاقد عليه تغييراً هاماً آخر في قطاع المطاحن. ستتطلب المنتجات والمشاريع الخاصة من مصنعي المواد الغذائية زيادة قدرة الطحن بشكل خاص للزبون.

ختاماً، ستؤثر هذه التغييرات على المخابز، بحيث ستكون المخابز الصغيرة هي المنتشرة في السوق في عموم الولايات المتحدة الأمريكية، والتي ستطلب تنوعاً كبيراً في أصناف الدقيق لتلبية أذواق الزبائن المتعاظمة في مخبوزات جاذبة وصحية وشهية! بدأت المتعة للتو! استعدوا للتغيير!