من أهم العوامل التي يجب مراعاتها عند تقييم الإنتاجية في طحن القمح هو كمية الدقيق التي يجب أخذها من كمية معينة من القمح، وهو ما يسمى «محصول الدقيق». حيث يمكن تحديد جودة طحن القمح بشكل أكثر موضوعية باستخدام مطاحن قياس تجريبية في المختبرات من خلال النظر في بعض الخصائص الفيزيائية. إذا تم اختيار المواد الخام بشكل صحيح وفقاً لمخطط المصنع، فستزيد كذلك إنتاجية الطحن