سيرهاب فاران
المنسق العام
إركي ADK للمواد الغذائية

في‭ ‬حين‭ ‬أن‭ ‬الدقيق‭ ‬التقليدي‭ ‬يفقد‭ ‬العناصر‭ ‬الغذائية‭ ‬الأساسية‭ ‬أثناء‭ ‬الطحن،‭ ‬فإن‭ ‬التخصيب‭ ‬والتحصين‭ ‬يساعدان‭ ‬على‭ ‬استعادة‭ ‬القيمة‭ ‬الغذائية‭ ‬وتحسينها‭. ‬من‭ ‬مكافحة‭ ‬فقر‭ ‬الدم‭ ‬وعيوب‭ ‬الأنبوب‭ ‬العصبي‭ ‬إلى‭ ‬دعم‭ ‬الصحة‭ ‬الإدراكية‭ ‬والجسدية،‭ ‬يلعب‭ ‬الدقيق‭ ‬المخصب‭ ‬والمدعم‭ ‬دورًا‭ ‬حيويًا‭ ‬في‭ ‬التغذية‭ ‬العالمية‭. ‬فكيف‭ ‬تعمل‭ ‬هذه‭ ‬العمليات‭ ‬وما‭ ‬هي‭ ‬التحديات؟‭ ‬في‭ ‬هذه‭ ‬المقالة،‭ ‬نلقي‭ ‬نظرة‭ ‬على‭ ‬الحقائق‭ ‬وراء‭ ‬الدقيق‭ ‬المدعم‭ ‬وتأثيراته‭ ‬على‭ ‬الصحة‭ ‬العامة‭.‬

لقد‭ ‬كان‭ ‬الدقيق‭ ‬جزءاً‭ ‬أساسياً‭ ‬من‭ ‬الحميات‭ ‬الغذائية‭ ‬للبشر‭ ‬منذ‭ ‬قرون،‭ ‬وبشكل‭ ‬أساسي‭ ‬الخبز‭ ‬والمكرونة‭ ‬ومنتجات‭ ‬الدقيق‭ ‬المختلفة‭. ‬ومع‭ ‬ذلك،‭ ‬فإن‭ ‬الدقيق‭ ‬الطبيعي‭ ‬يفتقر‭ ‬إلى‭ ‬بعض‭ ‬العناصر‭ ‬الغذائية‭ ‬الأساسية‭ ‬التي‭ ‬يتم‭ ‬فقدانها‭ ‬أثناء‭ ‬عملية‭ ‬الطحن‭. ‬لمعالجة‭ ‬هذا‭ ‬الأمر،‭ ‬أصبح‭ ‬الدقيق‭ ‬المدعم‭ ‬والمعزز‭ ‬جزءًا‭ ‬مهماً‭ ‬من‭ ‬الحميات‭ ‬الحديثة،‭ ‬وساعد‭ ‬في‭ ‬مكافحة‭ ‬نقص‭ ‬العناصر‭ ‬الغذائية‭ ‬وتحسين‭ ‬صحة‭ ‬العامة‭.‬

الدقيق‭ ‬المدعم‭ ‬والمعزز؟

 الدقيق‭ ‬المدعم‭: ‬هذا‭ ‬النوع‭ ‬من‭ ‬الدقيق‭ ‬يحتوي‭ ‬على‭ ‬العناصر‭ ‬الغذائية‭ ‬التي‭ ‬تمت‭ ‬إضافتها‭ ‬بعد‭ ‬المعالجة‭. ‬أثناء‭ ‬عملية‭ ‬الطحن،‭ ‬يفقد‭ ‬القمح‭ ‬جزءاً‭ ‬كبيراً‭ ‬من‭ ‬النخالة‭ ‬والبذور،‭ ‬مما‭ ‬يؤدي‭ ‬إلى‭ ‬إزالة‭ ‬الألياف‭ ‬والفيتامينات‭ ‬والمعادن‭. ‬يهدف‭ ‬التخصيب‭ ‬عادة‭ ‬إلى‭ ‬استعادة‭ ‬بعض‭ ‬هذه‭ ‬العناصر‭ ‬المفقودة،‭ ‬مثل‭ ‬الحديد‭ ‬وحمض‭ ‬الفوليك‭ ‬والنياسين‭ (‬فيتامين‭ ‬ب3‭) ‬والثيامين‭ (‬فيتامين‭ ‬ب1‭) ‬والريبوفلافين‭ (‬فيتامين‭ ‬ب2‭).‬

 الدقيق‭ ‬المعزز‭: ‬على‭ ‬عكس‭ ‬التخصيب،‭ ‬يشمل‭ ‬هذا‭ ‬النوع‭ ‬إضافة‭ ‬العناصر‭ ‬الغذائية‭ ‬التي‭ ‬لم‭ ‬تكن‭ ‬موجودة‭ ‬في‭ ‬الدقيق‭ ‬أصلاً‭. ‬تتضمن‭ ‬هذه‭ ‬العملية‭ ‬إضافة‭ ‬الفيتامينات‭ ‬والمعادن‭ ‬مثل‭ ‬فيتامين‭ ‬د‭ ‬والكالسيوم‭ ‬وأحماض‭ ‬أوميغا-3‭ ‬الدهنية‭ ‬لتحسين‭ ‬الملف‭ ‬الغذائي‭ ‬للدقيق‭ ‬وتلبية‭ ‬الاحتياجات‭ ‬الغذائية‭ ‬الخاصة‭.‬

أهمية‭ ‬الدقيق‭ ‬المدعم‭ ‬والمعزز‭ ‬في‭ ‬التغذية

1‭ - ‬الوقاية‭ ‬من‭ ‬نقص‭ ‬العناصر‭ ‬الغذائية:

 ‭ ‬ساعدت‭ ‬برامج‭ ‬التخصيب‭ ‬على‭ ‬مستوى‭ ‬العالم‭ ‬في‭ ‬تقليل‭ ‬حالات‭ ‬مثل‭ ‬الأنيميا‭ (‬نقص‭ ‬الحديد‭) ‬وعيوب‭ ‬الأنبوب‭ ‬العصبي‭ (‬الناجمة‭ ‬عن‭ ‬نقص‭ ‬حمض‭ ‬الفوليك‭).‬

 ‭ ‬يساهم‭ ‬التخصيب‭ ‬بشكل‭ ‬خاص‭ ‬في‭ ‬دعم‭ ‬السكان‭ ‬المعرضين‭ ‬لخطر‭ ‬سوء‭ ‬التغذية،‭ ‬خاصة‭ ‬في‭ ‬المناطق‭ ‬التي‭ ‬يكون‭ ‬فيها‭ ‬الوصول‭ ‬إلى‭ ‬مصادر‭ ‬غذائية‭ ‬متنوعة‭ ‬محدوداً‭.‬

2‭ - ‬دعم‭ ‬المبادرات‭ ‬الصحية‭ ‬العامة:

 ‭ ‬فرضت‭ ‬العديد‭ ‬من‭ ‬الحكومات‭ ‬تخصيب‭ ‬الدقيق‭ ‬كإجراء‭ ‬إلزامي‭ ‬لمكافحة‭ ‬نقص‭ ‬العناصر‭ ‬الغذائية‭ ‬الدقيقة‭ ‬المنتشرة‭.‬

  يُعد‭ ‬الدقيق‭ ‬المعزز‭ ‬استراتيجية‭ ‬رئيسية‭ ‬في‭ ‬مكافحة‭ ‬المشكلات‭ ‬الصحية‭ ‬العالمية‭ ‬مثل‭ ‬الكساح‭ (‬نقص‭ ‬فيتامين‭ ‬د‭) ‬وهشاشة‭ ‬العظام‭ (‬نقص‭ ‬الكالسيوم‭).‬

3‭ - ‬تحسين‭ ‬النمو‭ ‬العقلي‭ ‬والبدني:

 ‭ ‬يلعب‭ ‬الحديد‭ ‬وفيتامينات‭ ‬ب‭ ‬دوراً‭ ‬حاسماً‭ ‬في‭ ‬وظائف‭ ‬الدماغ‭ ‬وعمليات‭ ‬الاستقلاب‭ ‬للطاقة،‭ ‬مما‭ ‬يدعم‭ ‬الصحة‭ ‬العقلية‭ ‬والبدنية‭ ‬العامة‭.‬

4‭ - ‬تعزيز‭ ‬الأمن‭ ‬الغذائي:

  يمكن‭ ‬للدقيق‭ ‬المعزز‭ ‬أن‭ ‬يساعد‭ ‬في‭ ‬توفير‭ ‬العناصر‭ ‬الغذائية‭ ‬الأساسية‭ ‬في‭ ‬الأطعمة‭ ‬الأساسية،‭ ‬مما‭ ‬يساعد‭ ‬السكان‭ ‬الذين‭ ‬يواجهون‭ ‬نقصاً‭ ‬غذائياً‭.‬

التحديات‭ ‬والنقاط‭ ‬التي‭ ‬يجب‭ ‬مراعاتها

على‭ ‬الرغم‭ ‬من‭ ‬الفوائد‭ ‬الواضحة‭ ‬للدقيق‭ ‬المدعم‭ ‬والمعزز،‭ ‬هناك‭ ‬بعض‭ ‬المخاوف‭ ‬التي‭ ‬يجب‭ ‬أخذها‭ ‬في‭ ‬الاعتبار‭:‬

 الاستهلاك‭ ‬المفرط‭ ‬لبعض‭ ‬العناصر‭ ‬الغذائية‭:  ‬قد‭ ‬يؤدي‭ ‬الاستهلاك‭ ‬المفرط‭ ‬لبعض‭ ‬العناصر‭ ‬المدعمة‭ ‬مثل‭ ‬الحديد‭ ‬أو‭ ‬حمض‭ ‬الفوليك‭ ‬إلى‭ ‬مخاطر‭ ‬صحية‭ ‬إذا‭ ‬لم‭ ‬يتم‭ ‬تنظيمها‭ ‬بشكل‭ ‬صحيح‭.‬

 التكلفة‭ ‬والتوافر‭:‬‭  ‬في‭ ‬بعض‭ ‬المناطق،‭ ‬قد‭ ‬يكون‭ ‬الدقيق‭ ‬المعزز‭ ‬أغلى‭ ‬ثمنًا،‭ ‬مما‭ ‬قد‭ ‬يحد‭ ‬من‭ ‬إمكانية‭ ‬وصول‭ ‬الفئات‭ ‬ذات‭ ‬الدخل‭ ‬المنخفض‭ ‬إليه‭.‬

وعي‭ ‬المستهلك‭:‬من‭ ‬الضروري‭ ‬تثقيف‭ ‬المستهلكين‭ ‬حول‭ ‬الفوائد‭ ‬والفروقات‭ ‬بين‭ ‬الدقيق‭ ‬المدعم‭ ‬والمعزز،‭ ‬وذلك‭ ‬من‭ ‬أجل‭ ‬اتخاذ‭ ‬قرارات‭ ‬غذائية‭ ‬واعية‭.‬

لقد‭ ‬حول‭ ‬الدقيق‭ ‬المُعزز‭ ‬والمُقوى‭ ‬الأنظمة‭ ‬الغذائية‭ ‬الحديثة‭ ‬من‭ ‬خلال‭ ‬معالجة‭ ‬نقص‭ ‬العناصر‭ ‬الغذائية‭ ‬الأساسية‭ ‬ودعم‭ ‬الجهود‭ ‬العالمية‭ ‬في‭ ‬مجال‭ ‬الصحة‭ ‬العامة‭. ‬وعلى‭ ‬الرغم‭ ‬من‭ ‬استمرار‭ ‬التحديات،‭ ‬فإن‭ ‬الابتكارات‭ ‬المستمرة‭ ‬في‭ ‬إثراء‭ ‬الدقيق‭ ‬تواصل‭ ‬تعزيز‭ ‬قيمته‭ ‬الغذائية‭.  ‬

يمكن‭ ‬أن‭ ‬يحتوي‭ ‬دقيق‭ ‬القمح‭ ‬المُعزز‭ ‬والمُقوى‭ ‬على‭ ‬مجموعة‭ ‬متنوعة‭ ‬من‭ ‬الإضافات‭ ‬والمكملات‭ ‬الغذائية‭ ‬لزيادة‭ ‬القيمة‭ ‬الغذائية‭ ‬وتحسين‭ ‬أداء‭ ‬الخبز‭. ‬فيما‭ ‬يلي‭ ‬المكونات‭ ‬التي‭ ‬تُستخدم‭ ‬عادة‭:‬

1‭. ‬المواد‭ ‬الغذائية‭ ‬المستخدمة‭ ‬في‭ ‬التخصيب 

يسمح‭ ‬التخصيب‭ ‬بإعادة‭ ‬العناصر‭ ‬الغذائية‭ ‬التي‭ ‬فقدت‭ ‬أثناء‭ ‬معالجة‭ ‬الدقيق‭ ‬المكرر‭ ‬أو‭ ‬بزيادة‭ ‬قيمته‭ ‬الغذائية‭. ‬عادةً‭ ‬ما‭ ‬يتم‭ ‬إضافة‭ ‬المواد‭ ‬التالية‭: ‬

 ‭ ‬الحديد‭ (‬كبريتات‭ ‬الحديد‭ ‬أو‭ ‬أشكال‭ ‬أخرى‭)‬‭  ‬

 ‭ ‬حمض‭ ‬الفوليك‭  ‬

 ‭ ‬النياسين‭ (‬فيتامين‭ ‬ب3‭)‬

 ‭ ‬الثيامين‭ (‬فيتامين‭ ‬ب1‭)‬

 ‭ ‬الريبوفلافين‭ (‬فيتامين‭ ‬ب2‭)‬

قد‭ ‬يتم‭ ‬إضافة‭ ‬الكالسيوم‭ ‬في‭ ‬بعض‭ ‬البلدان‭ ‬أيضاً‭.‬

2‭. ‬المكونات‭ ‬المستخدمة‭ ‬في‭ ‬التعزيز

يتم‭ ‬إنتاج‭ ‬التعزيز‭ ‬بإضافة‭ ‬العناصر‭ ‬الغذائية‭ ‬التي‭ ‬لا‭ ‬يحتوي‭ ‬عليها‭ ‬الدقيق‭ ‬طبيعياً‭ ‬أو‭ ‬التي‭ ‬توجد‭ ‬بكميات‭ ‬ضئيلة‭ ‬جداً‭ (‬مثل‭ ‬فيتامين‭ ‬د،‭ ‬الكالسيوم‭). ‬

 ‭ ‬يستخدم‭ ‬بشكل‭ ‬خاص‭ ‬في‭ ‬المناطق‭ ‬التي‭ ‬تكون‭ ‬فيها‭ ‬النقصات‭ ‬الغذائية‭ ‬شائعة‭ ‬لمنع‭ ‬قلة‭ ‬التغذية‭.  ‬

 ‭ ‬على‭ ‬سبيل‭ ‬المثال،‭ ‬في‭ ‬بعض‭ ‬البلدان،‭ ‬يتم‭ ‬إضافة‭ ‬مواد‭ ‬غذائية‭ ‬مثل‭ ‬حمض‭ ‬الفوليك‭ ‬أو‭ ‬الزنك‭ ‬إلى‭ ‬الدقيق‭ ‬لزيادة‭ ‬قيمته‭ ‬الغذائية‭.‬

باختصار،‭ ‬التخصيب‭ ‬يعيد‭ ‬العناصر‭ ‬الغذائية‭ ‬المفقودة،‭ ‬بينما‭ ‬يشير‭ ‬التعزيز‭ ‬إلى‭ ‬إضافة‭ ‬مكونات‭ ‬إضافية‭ ‬لزيادة‭ ‬القيمة‭ ‬الغذائية.