الدقيق ليس مجرد مادة تستخدم في صناعة المخبوزات، بل هو أيضاً مصدر غذائي مهم يؤسس لأسلوب حياة صحي. الدقيق المُعزز، من خلال تحوله في الأنظمة الغذائية اليومية حول العالم، يعالج نقص التغذية ويساهم في حياة صحية طويلة الأمد. في ملف الغلاف لهذا الشهر، نتناول الجوانب العلمية لهذا الابتكار الغذائي، فوائده، والتحديات التي يتم مواجهتها.
لعدة قرون، كان الدقيق يشكل أساس العادات الغذائية، وكان جزءاً أساسياً في العديد من المأكولات والتقاليد الغذائية حول العالم. ومع تقدم علم التغذية وزيادة الوعي لدى المستهلكين، يتم إعادة تعريف دور الدقيق. اليوم، يُعتبر الدقيق المُعزز والمُقوى في طليعة الجهود الرامية إلى معالجة نقص المغذيات الدقيقة ودعم صحة الجمهور.
على الرغم من التقدم المسجل في الزراعة العالمية، لا يزال سوء التغذية يشكل مشكلة كبيرة، خاصة في المناطق التي تهيمن فيها الحبوب الأساسية على النظام الغذائي اليومي. العديد من الأشخاص لا يستطيعون الوصول إلى الأطعمة الغنية بالعناصر الغذائية، مما يؤدي إلى نقص في الفيتامينات والمعادن الأساسية مثل الحديد، حمض الفوليك، وفيتامينات ب. هنا يأتي دور الدقيق المُعزز. تعمل صناعة الغذاء على تطوير أساليب جديدة لزيادة القيمة الغذائية للدقيق دون التأثير على طعمه أو قوامه أو خصائصه في الطهي.
في ملف الغلاف الخاص بنا هذا، نعرض مقالاً مفصلاً حول الموضوع من قبل سيرحاب فاران، منسق عام شركة إركي ADK للغذاء. يركز فاران على أهمية إثراء وتدعيم الدقيق، موضحاً كيف تساعد هذه العمليات في استعادة العناصر الغذائية الأساسية التي يتم فقدانها أثناء طحن الدقيق، وكيفية زيادة القيمة الغذائية للأطعمة التي تعتمد على الدقيق.