BLOG

في ظل تغيّر بيئة التجارة العالمية، يعيد قطاع الدقيق تموضعه. يتناول هذا التحليل الشامل آراء ألكسندر كارافايتسيف من المجلس الدولي للحبوب IGC، والدكتور إرين غونهان أولوسوي رئيس الرابطة الدولية للمطاحن العاملة IAOM أوراسيا، والمحلّل الاستراتيجي فابيان فاراغناك، مستعرضاً أسباب الانكماش في موسم 2024/25، ويلقي الضوء على التعافي المتوقع في موسم 2025/26. وتتناول الملف الرئيسي لهذا الشهر بشكل معمّق موضوعات مثل زيادة استهلاك الدقيق في أفريقيا، ودور تركيا في الصادرات العالمية، وتغير مصادر توريد القمح، إضافةً إلى الأهمية المتزايدة لتتبع المنتجات وكفاءة الطاقة.

لقد أدى تراجع احتياجات الاستيراد في العراق، وتحولات الطلب في إفريقيا جنوب الصحراء والأمريكيتين، إلى جانب محدودية قدرة التصدير في تركيا، إلى انخفاض واضح في تجارة القمح والدقيق العالمية خلال موسم 2024/25. ومع ذلك، تشير التقديرات الأولية لموسم 2025/26 إلى تعافٍ قوي، مع توقع وصول حجم التجارة العالمية ما يعادل 17.5 مليون طن من القمح. وإذا تحقق هذا الرقم، فسيكون الأعلى في آخر تسع سنوات.

اجتمع قادة الحبوب العالميون في مؤتمر IGC 2025 الذي عُقد في لندن، حيث شددوا على أهمية الالتزام باللوائح، والابتكار الرقمي، وبناء شبكات لوجستية مرنة لضمان مستقبل تجارة الغذاء. وقد وفر المؤتمر منصة حاسمة لبناء سلسلة توريد حبوب أكثر ترابطاً وكفاءة واستدامة.

كيف تسهم الرقمنة والأتمتة والإدارة القائمة على البيانات في تعزيز الكفاءة الإنتاجية في عمليات طحن القمح على القدرة التنافسية الاستراتيجية؟ في هذه المقالة، تتناول الكاتبة التأثيرات البنيوية للرقمنة، ومساهمة الأتمتة في رفع كفاءة الإنتاج، والمزايا الاستراتيجية التي يمكن أن توفرها آليات اتخاذ القرار القائم على البيانات، وذلك ضمن مقاربة منهجية وشاملة.

في عصر تزداد فيه مطالب الاستدامة والكفاءة والأمان بسرعة، يمر قطاع المطاحن بعملية تحول جذري. في قلب هذا التحول، تبرز أنظمة الطحن الذكية القائمة على البيانات، والتي توفر تحسيناً في جميع المجالات، من توفير الطاقة إلى جودة المنتج، ومن الصيانة إلى إمكانية التتبع. في عدد مجلة الطحّان لهذا الشهر، نسلط الضوء على تأثيرات التقنيات الذكية التي تعيد تشكيل قطاع معالجة الحبوب.

في حين أن الدقيق التقليدي يفقد العناصر الغذائية الأساسية أثناء الطحن، فإن التخصيب والتحصين يساعدان على استعادة القيمة الغذائية وتحسينها. من مكافحة فقر الدم وعيوب الأنبوب العصبي إلى دعم الصحة الإدراكية والجسدية، يلعب الدقيق المخصب والمدعم دورًا حيويًا في التغذية العالمية. فكيف تعمل هذه العمليات وما هي التحديات؟ في هذه المقالة، نلقي نظرة على الحقائق وراء الدقيق المدعم وتأثيراته على الصحة العامة.

الدقيق ليس مجرد مادة تستخدم في صناعة المخبوزات، بل هو أيضاً مصدر غذائي مهم يؤسس لأسلوب حياة صحي. الدقيق المُعزز، من خلال تحوله في الأنظمة الغذائية اليومية حول العالم، يعالج نقص التغذية ويساهم في حياة صحية طويلة الأمد. في ملف الغلاف لهذا الشهر، نتناول الجوانب العلمية لهذا الابتكار الغذائي، فوائده، والتحديات التي يتم مواجهتها.

تواجه روسيا، أكبر مصدّر للقمح في العالم، خطر فقدان ريادتها في هذا المجال بسبب تراجع المساحات المزروعة والضرائب المفروضة على الصادرات التي تؤثر سلباً على دخل الفلاحين. وقال أندريه سيزوف، المدير العام لشركة SovEcon، في تصريح له لمجلة الطحان، «إن فقدان روسيا لمكانتها بصفتها أكبر مصدّر للقمح في العالم مسألة وقت فقط.» وأضاف سيزوف أن هناك عدة عوامل ستؤثر على تجارة الحبوب العالمية في عام 2025، بدءاً من احتمالية زيادة الضرائب في الولايات المتحدة تحت إدارة الرئيس الجديد دونالد ترامب، وصولاً إلى تأثيرات سوق القمح في البحر الأسود.

بعد أن مر سوق الحبوب بهدوء نسبي في عام 2024، يحمل العام الجديد مزيجاً من الاستقرار وعدم اليقين. على عكس الاضطرابات الدراماتيكية التي تسببت بها الحرب في أوكرانيا قبل عامين، بدأ السوق العالمي عام 2025 بشكل أكثر استقراراً. ومع ذلك، فإن التوترات الجيوسياسية وحالات عدم اليقين الاقتصادية الكلية تخلق بيئة تجارية معقدة. يتعين على الفاعلين في السوق التحرك بحذر في هذا البيئة المعقدة التي تشكلها قوى متعارضة.

بينما تستعد البرازيل لدخول موسم زراعي جديد، يقدم لويز كارلوس سانتوس جونيور، نائب مدير شركة SA Commodities، تحليلاً معمقاً عن سوق الحبوب والبذور الزيتية في البرازيل. على الرغم من توقعات المحاصيل القياسية مثل فول الصويا والذرة، يبرز سانتوس التحديات التي يواجهها المنتجون مثل تقلبات أسعار السلع، وزيادة الاستهلاك المحلي، والمنافسة اللوجستية المتزايدة. تُقدّر صادرات البرازيل من الحبوب والسكر هذا الموسم بحوالي 8 ملايين طن من منطقة الأمازون، مما يعزز مكانتها كقوة زراعية عالمية. وتستمر توسعة البنية التحتية وتنظيمات ربحية المحاصيل في تشكيل مستقبل الإنتاج الزراعي في البلاد.

تُعتبر عملية طحن دقيق القمح إجراءً معقدًا يختلف عن علميات صناعة المواد الغذائية الأخرى. تتكون العمليات النموذجية لإنتاج المواد الغذائية من سلسلة من العمليات، مما يجعل من السهل التحكم في الإنتاج لوجود مادة واحدة تنقل من عملية إلى عملية لاحقة ومنتج أو أكثر من المنتجات الثانوية. بينما في عملية طحن دقيق القمح، يتم طحن المادة الخام، وهي القمح، في آلة طحن الكسرة الأولى، ويتم تقسيم المنتج بواسطة المنخل إلى 4-5 منتجات، ويتم إرسال كل منها إلى آلة طحن مختلفة أو منخل أو فاصل سميد. إن هذه التعقيدات في عملية طحن دقيق القمح تخلق تحديًا في التحكم في تشغيل المطحنة. لذلك، فإن المعايرة الجيدة لكل آلة يعتبر أمرًا أساسيًا في التحكم في العملية، ولضمان جودة المنتج المثلى، وكفاءة التشغيل القصوى، ومردود الدقيق المنتج.

تشهد صناعة الدقيق العالمية تحولاً جديداً بسبب الطلب المتزايد من المستهلكين على خيارات غذائية أكثر صحة وتنوعاً. يبرز هذا التحول أنواعاً جديدة من الدقيق، كل منها يقدم فوائد غذائية فريدة ويستجيب لمتطلبات النظام الغذائي المتنوعة. في هذا العدد، نستعرض أهمية هذه الأنواع الجديدة من الدقيق، وآخر التطورات في تنوع الدقيق، والمقاربات الابتكارية، والفوائد التي تقدمها، بينما نناقش كيف تسهم تقنيات الطحن الحديثة في تحسين جودة الدقيق ووظائفه.