BLOG

في حين أن الدقيق التقليدي يفقد العناصر الغذائية الأساسية أثناء الطحن، فإن التخصيب والتحصين يساعدان على استعادة القيمة الغذائية وتحسينها. من مكافحة فقر الدم وعيوب الأنبوب العصبي إلى دعم الصحة الإدراكية والجسدية، يلعب الدقيق المخصب والمدعم دورًا حيويًا في التغذية العالمية. فكيف تعمل هذه العمليات وما هي التحديات؟ في هذه المقالة، نلقي نظرة على الحقائق وراء الدقيق المدعم وتأثيراته على الصحة العامة.

الدقيق ليس مجرد مادة تستخدم في صناعة المخبوزات، بل هو أيضاً مصدر غذائي مهم يؤسس لأسلوب حياة صحي. الدقيق المُعزز، من خلال تحوله في الأنظمة الغذائية اليومية حول العالم، يعالج نقص التغذية ويساهم في حياة صحية طويلة الأمد. في ملف الغلاف لهذا الشهر، نتناول الجوانب العلمية لهذا الابتكار الغذائي، فوائده، والتحديات التي يتم مواجهتها.

تواجه روسيا، أكبر مصدّر للقمح في العالم، خطر فقدان ريادتها في هذا المجال بسبب تراجع المساحات المزروعة والضرائب المفروضة على الصادرات التي تؤثر سلباً على دخل الفلاحين. وقال أندريه سيزوف، المدير العام لشركة SovEcon، في تصريح له لمجلة الطحان، «إن فقدان روسيا لمكانتها بصفتها أكبر مصدّر للقمح في العالم مسألة وقت فقط.» وأضاف سيزوف أن هناك عدة عوامل ستؤثر على تجارة الحبوب العالمية في عام 2025، بدءاً من احتمالية زيادة الضرائب في الولايات المتحدة تحت إدارة الرئيس الجديد دونالد ترامب، وصولاً إلى تأثيرات سوق القمح في البحر الأسود.

بعد أن مر سوق الحبوب بهدوء نسبي في عام 2024، يحمل العام الجديد مزيجاً من الاستقرار وعدم اليقين. على عكس الاضطرابات الدراماتيكية التي تسببت بها الحرب في أوكرانيا قبل عامين، بدأ السوق العالمي عام 2025 بشكل أكثر استقراراً. ومع ذلك، فإن التوترات الجيوسياسية وحالات عدم اليقين الاقتصادية الكلية تخلق بيئة تجارية معقدة. يتعين على الفاعلين في السوق التحرك بحذر في هذا البيئة المعقدة التي تشكلها قوى متعارضة.

بينما تستعد البرازيل لدخول موسم زراعي جديد، يقدم لويز كارلوس سانتوس جونيور، نائب مدير شركة SA Commodities، تحليلاً معمقاً عن سوق الحبوب والبذور الزيتية في البرازيل. على الرغم من توقعات المحاصيل القياسية مثل فول الصويا والذرة، يبرز سانتوس التحديات التي يواجهها المنتجون مثل تقلبات أسعار السلع، وزيادة الاستهلاك المحلي، والمنافسة اللوجستية المتزايدة. تُقدّر صادرات البرازيل من الحبوب والسكر هذا الموسم بحوالي 8 ملايين طن من منطقة الأمازون، مما يعزز مكانتها كقوة زراعية عالمية. وتستمر توسعة البنية التحتية وتنظيمات ربحية المحاصيل في تشكيل مستقبل الإنتاج الزراعي في البلاد.

تُعتبر عملية طحن دقيق القمح إجراءً معقدًا يختلف عن علميات صناعة المواد الغذائية الأخرى. تتكون العمليات النموذجية لإنتاج المواد الغذائية من سلسلة من العمليات، مما يجعل من السهل التحكم في الإنتاج لوجود مادة واحدة تنقل من عملية إلى عملية لاحقة ومنتج أو أكثر من المنتجات الثانوية. بينما في عملية طحن دقيق القمح، يتم طحن المادة الخام، وهي القمح، في آلة طحن الكسرة الأولى، ويتم تقسيم المنتج بواسطة المنخل إلى 4-5 منتجات، ويتم إرسال كل منها إلى آلة طحن مختلفة أو منخل أو فاصل سميد. إن هذه التعقيدات في عملية طحن دقيق القمح تخلق تحديًا في التحكم في تشغيل المطحنة. لذلك، فإن المعايرة الجيدة لكل آلة يعتبر أمرًا أساسيًا في التحكم في العملية، ولضمان جودة المنتج المثلى، وكفاءة التشغيل القصوى، ومردود الدقيق المنتج.

تشهد صناعة الدقيق العالمية تحولاً جديداً بسبب الطلب المتزايد من المستهلكين على خيارات غذائية أكثر صحة وتنوعاً. يبرز هذا التحول أنواعاً جديدة من الدقيق، كل منها يقدم فوائد غذائية فريدة ويستجيب لمتطلبات النظام الغذائي المتنوعة. في هذا العدد، نستعرض أهمية هذه الأنواع الجديدة من الدقيق، وآخر التطورات في تنوع الدقيق، والمقاربات الابتكارية، والفوائد التي تقدمها، بينما نناقش كيف تسهم تقنيات الطحن الحديثة في تحسين جودة الدقيق ووظائفه.

أدلى مولاي عبد القادر العلوي، رئيس اتحاد مصنعّي الدقيق المغاربة، بتصريحات مهمة حول وضعية صناعة المطاحن في بلاده وعلاقاتهم مع تركيا، وذلك في مقابلة خاصة أجراها خلال المعرض الدولي لتقنيات الدقيق والأعلاف IDMA المنعقد في إسطنبول.

في حديث له إلى مجلتنا في أجواء مفعمة بالحيوية في معرض IDMA إسطنبول، شارك روديون ريبشنسكي، مدير اتحاد المطاحن الأوكرانية، آرائه حول الصعوبات التي تؤثر على القطاع في بلاده وتوقعاته من الشركات المصنعة لآلات الطحن التركية.

أدلت مديرة اتحاد الحبوب الصربي، سانسيكا سافوفيتش، بمعلومات مهمة حول الوضع الحالي لصناعة الحبوب في صربيا في مقابلتها مع مجلة ميلر. حيث قيّمت سافوفيتش المشاكل الرئيسية في قطاع الحبوب الصربي وآخر التطورات ودور الفعاليات، مثل IDMA، في تعزيز الابتكار والتقدم في صناعة معالجة الحبوب.

عُقدت قمة تبادير TABADER الدولية لمناقشة التطورات الهامة والابتكارات وتقنيات الإنتاج في قطاع المطاحن، وذلك بالتزامن مع المعرض الدولي لتقنيات الدقيق والأعلاف اسطنبول. وشهدت القمة، التي تعقد للمرة الخامسة هذا العام، جلسات تحفيزية غطت موضوعات مختلفة من الرقمنة والذكاء الاصطناعي في الطحن إلى آخر التطورات في أسواق الحبوب العالمية، بمشاركة خبراء معروفين الذين ألقوا كلمات في القمة.

استضاف المعرض الدولي لتقنيات الدقيق والأعلاف IDMA، وهو أكبر معرض عالمي لآلات الطحن وصناعة معالجة الحبوب والبقول، أكثر من 10 آلاف متخصص من 120 دولة في إسطنبول في الفترة من 2 إلى 4 مايو. أتاحت القاعات الحيوية لمركز معارض إسطنبول، حيث عرضت أكثر من 300 شركة مشاركة تقنياتها، للزوار من أجل اكتشاف الحلول المبتكرة وفرص التعاون وآخر التطورات في صناعة الحبوب على مدار ثلاثة أيام.